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食醋的感官檢測操作與游離礦酸檢測

方法編號：CDC-2111

1 食醋的感官檢測：取0.8mL食醋于10mL比色管中，加水到刻度，振搖后不應(yīng)渾濁、無沉淀。取30mL樣品于透明容器中觀察，應(yīng)無懸浮物和霉花浮膜，無“醋鰻”“醋虱”。品嘗無異味。

2 食醋中游離礦酸檢測：

2.1檢測意義：以往有食醋被游離礦酸（鹽酸、草酸等）污染事件的發(fā)生。

2.2方法原理：游離礦酸在百里草酚藍(lán)試紙上顯現(xiàn)紫色斑點(diǎn)，可使甲基紫試紙變?yōu)樗{(lán)色或綠色。

2.3 檢測試材：百里草酚藍(lán)試紙和甲基紫試紙。

2.4 操作方法與結(jié)果判斷：

2.4.1取細(xì)玻璃棒或毛細(xì)管沾少許樣品于百里草酚藍(lán)試紙上，10min內(nèi)，若點(diǎn)樣處出現(xiàn)紫色斑點(diǎn)或紫色環(huán)（環(huán)內(nèi)淺紫色）為陽性結(jié)果，環(huán)內(nèi)黃色或白色為陰性結(jié)果。

2.4.2 取甲基紫試紙直接沾取樣品，若試紙變?yōu)樗{(lán)色或綠色為陽性結(jié)果。

2.4.3 兩種試紙都為陽性時，可判斷樣品中含有游離礦酸。

3 試紙質(zhì)量控制：試紙的zui低檢出量為5µg。

4 試紙儲藏與效期：試紙閉光常溫保存，有效期為2年。